Alle recepten Hoofdgerechten

Saffraanrisotto met rucola en gebakken garnalen

Saffraanrisotto met rucola en gebakken garnalen

Deze Saffraanrisotto met rucola en gebakken garnalen is een gerecht wat snel klaar is omdat je bijna geen snijwerk hebt. Het enige wat je moet doen tijdens het maken van de risotto is veel roeren. Dat moet geen probleem zijn, toch?

Deze risotto heb ik al een paar keer eerder klaar gemaakt, en hij blijft lekker! Voor risotto mag je me ’s nachts wel wakker maken! En voor garnalen ook trouwens… (of misschien omdat er drank in zit, dat kan ook 🙂 )

Het recept voor de Saffraanrisotto met rucola en gebakken garnalen:

Ingrediënten: (voor 4 pers.)

  • 350 gr. risottorijst (arboriorijst
  • 1 grote ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 75 gr. rucola
  • 2 eetl. olijfolie (om te bakken)
  • 1 eetl. olijfolie (extra vierge)
  • 2 dl. droge witte wijn
  • 2 buisjes saffraan draadjes (= 0,10 gr.)
  • 750 ml. groentebouillon
  • 125 ml. crème fraîche
  • 50 gr. Parmezaanse kaas (stuk, of al geraspt)
  • Peper en zout
  • 200 – 250 gr. roze garnalen (gekookt en gepeld)
  • 1 eetl. olijfolie (om te bakken)

Hoe maak je het:

Rasp de Parmezaanse kaas. Snijd de ui en de knoflook fijn. Snijd de helft van de rucola fijn. Verhit 2 eetl. olijfolie en bak hierin de ui en 1 teentje knoflook ca. 2 min. Schep de rijst erdoor en bak deze totdat de korrels glanzen. Voeg de witte wijn en saffraan toe en blijf het roeren totdat het vocht is opgenomen. Giet de helft van de (hete) bouillon erbij. Kook het op zacht vuur en roer totdat het vocht is opgenomen.

Blijf scheutjes bouillon toevoegen totdat de risotto gaar is. (ca.20 min.) Als de risotto gaar is, schep dan de crème fraîche, de fijngesneden helft van de rucola, de Parmezaanse kaas en wat zout en peper erdoor.

Verhit intussen 1 eetl olijfolie in een koekenpan en bak hierin de garnalen samen met het andere teentje knoflook ca. 2-3  min.

Doe door de resterende helft rucola een scheut olijfolie (extra vierge).Verdeel de risotto over diepe borden, samen met de garnalen en de rucola. Eet smakelijk!

Koken met Anita

Bereidingstijd: ca. 40 min.

Saffraanrisotto met rucola en gebakken garnalen

 

Geef een reactie