Alle recepten Hoofdgerechten Koolhydraatarm

Kip-Groente Curry met Bloemkoolrijst

 

Kip-Groente Curry met Bloemkoolrijst
Kip-groentecurry met bloemkoolrijst

Vandaag een super gezond recept online met bloemkoolrijst! Ik had nog niet eerder bloemkoolrijst gemaakt, het is erg lekker geworden in combinatie met deze Kip-Groente Curry.

De Kip-Groente Curry heb ik gemaakt met een aantal groenten die we nog in de koelkast hadden liggen. Maar je zou ook prima een aantal hiervan kunnen vervangen door bijv. prei, tomaat etc., en je kunt natuurlijk ook gewone rijst gebruiken i.p.v. bloemkoolrijst…

Het recept voor de Kip-Groente Curry met Bloemkoolrijst:

Ingrediënten: (voor 4 pers.)

  • 1 bloemkool
  • 300 gr. kipfilet
  • olijfolie
  • 2 grote eetl. kerriepoeder
  • 2 uien
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 rode paprika
  • halve rode peper
  • 1 broccoli
  • 250 ml. kokosmelk
  • 150 ml. water
  • 1 eetl. maizena
  • Zout en peper

Hoe maak je het:

Begin met het marineren van de kip. Snijd de kipfilet in kleine blokjes en pers de knoflook fijn. Doe 3 eetl. olijfolie in een schaaltje samen met de kerriepoeder, knoflook en kipfilet en begin intussen met de volgende stappen.

Snijd de bloemkool in stukken en was het schoon, en dep het een beetje droog. Doe de bloemkool in een keukenmachine, of maal het fijn in delen met de staafmixer. Zet het even apart.

Snijd de broccoli in kleine roosjes en blancheer ze kort totdat ze beetgaar zijn. (ca. 3 min.) Giet het af en zet het even apart. Snipper de ui, snijd de paprika in blokjes en snijd de halve rode peper fijn in kleine stukjes. Bak de gemarineerde kipfilet gaar in een wok of hapjespan, voeg vervolgens de ui, paprika en rode peper toe en bak deze nog ca. 5 min. mee. Voeg de kokosmelk en het water toe en breng het geheel aan de kook. De ene kokosmelk is wat dikker dan de andere, voeg indien nodig nog 1 eetl. maizena toe om de saus wat dikker te maken. (Meng de maizena dan eerst even met 2 eetl. koud water). Breng het op smaak met zout en peper.

Verhit intussen 2 eetl. olijfolie in een koekepan en bak hierin de bloemkoolrijst ca. 5-10 min. Je kunt de bloemkoolrijst en de saus apart serveren, of de bloemkoolrijst door de saus mengen.

Eet smakelijk!

Koken met Anita

Bereidingstijd: Ca. 45 min./1 uur

Lees ook mijn blog ; Basisrecept Bloemkoolrijst , hierin staan meer variatietips & ideeën voor het maken van bloemkoolrijst!

2 comments

Geef een reactie