Alle recepten Hoofdgerechten Lunch Salades

Broccolicouscous met bieslook-yoghurtsaus en pitabroodjes


Broccolicouscous met bieslook-yoghurtsaus en pitabroodjes
Vorige week maakte ik een nieuw receptje; Broccolicouscous met bieslook-yoghurtsaus. Ik serveerde de broccolicouscous in een schuitje van ijsbergsla samen met warme pitabroodjes. Een lekker gezond weekend gerecht! Het is echt een uitprobeersel, en achteraf gezien had ik er graag nog wat nootjes in gedaan, vandaar dat ik ze wel heb toegevoegd aan het recept maar niet op de foto te zien zijn… 🙂

Het recept voor de broccolicouscous met bieslook-yoghurtsaus en pitabroodjes:

Ingrediënten: (voor 4 pers.)

  • 6 eetl. olijfolie extra vierge
  • 150 gr. couscous
  • 300 gr. broccoliroosjes
  • 10 gr. fijngesneden platte peterselie
  • 1 fijngesneden rode peper (zonder zaadlijsten)
  • 2 fijngesneden sjalotjes
  • 20 zwarte olijven, in ringetjes gesneden
  • 2 teentjes geperste knoflook
  • 150 gr. feta, in kleine blokjes gesneden
  • 2 limoenen
  • ca. 75 gr. geroosterde amandelen, grof gehakt
  • 1 kropje ijsbergsla
  • 4 of 8 pitabroodjes (evt. spelt of volkoren)
  • zout en zwarte peper
  • 125 ml. crème fraîche
  • 4 eetl. Griekse yoghurt
  • klein bosje bieslook in dunne ringetjes gesneden (ca. 20 gr.)

Hoe maak je het:

Snijd eerst alle bovengenoemde ingrediënten en zet alles klaar. Bereid de saus alvast door de crème fraîche, Griekse yoghurt en de bieslook met elkaar te mengen, en zet het in de koelkast.

Bereid de couscous volgens de verpakking, met wat zout en 2 eetl. extra vierge olijfolie. Bereid de pitabroodjes ook volgens de verpakking in de oven.

Maal intussen in een keukenmachine of staafmixer de broccoliroosjes fijn. Net zo fijn als de couscous… Roer de échte couscous los met een vork en meng de fijngemalen broccoli er goed doorheen. Doordat de broccoli zo klein is wordt het snel beetgaar door de hitte van de couscous. Meng de sjalotten, de olijven, de geroosterde amandelen en de peterselie door de couscous. Meng de rode peper, de knoflook, het sap van 1 limoen door de resterende 4 eetl. olijfolie en roer het mengsel vervolgens ook door de couscous. Breng het geheel op smaak met zout en peper.

Snijd de andere limoen in partjes. Verdeel de sla in losse blaadjes over de borden en serveer hier de couscous in en verdeel de blokjes feta erover. Serveer de limoenpartjes er los bij samen met de pitabroodjes en de bieslook-yoghurtsaus.

Eet smakelijk!

Koken met Anita

Bereidingstijd: ca. 35 min.

Je kunt dit gerechtje lauw-warm eten, maar ook als salade! 

One comment

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s