Alle recepten Desserts Taarten, cakes & koekjes

Karnemelk-Kokostaart met rabarber en een bodem van Bastognekoekjes

Gisteravond heb ik deze súper lekkere Karnemelk-Kokostaart met rabarber en een bodem van Bastognekoekjes gemaakt! Een vreemde combinatie zou je denken, maar het is echt heerlijk…. Ik ben er zo (mega) enthousiast over, dat ik hem dus ook gelijk online zet voor iedereen!

Hoe ben ik hier nou bij gekomen? Dat zal ik vertellen! Ik zag in het Delicious Magazine van april een soortgelijk recept staan, met daarbij een oproep om je eigen variatie op hun recept te maken. Je kunt dan je eigen foto online zetten op Instagram en een boekenpakket van Delicious Magazine winnen. Het enige probleem is dat de actie al voorbij is geloof ik, maar dat mag de pret niet drukken… 🙂

Het mooie is dat we zelf verschillende soorten rabarber in onze tuin hebben staan. Dat maakt het extra lekker natuurlijk, en het staat erg leuk met de kleurverschillen!

Het recept voor de Karnemelk-Kokostaart met rabarber en een bodem van Bastognekoekjes:

Mocht je graag ook het originele recept+foto van Delicious Magazine willen bekijken, klik dan HIER

Het originele recept is eigenlijk bedoelt als een nagerecht, maar het is ook erg lekker voor bij de koffie door de bodem van Bastognekoekjes…

Voor dit recept heb je een met bakpapier beklede springvorm nodig van 26 cm Ø. De zijkanten kun je evt. insmeren met een klein beetje zonnebloemolie. Dit geeft minder smaak af dan bijv. olijfolie.

Ingrediënten: (voor 8-10 pers.)

Voor de bodem:

  • 1 pak Bastogne koekjes, (= ca. 260 gr.)
  • 125 gr. gesmolten roomboter

Voor de vulling:

  • 250 ml. slagroom
  • 100 gr. suiker
  • 280 ml. karnemelk
  • 200 gr. santen (kokoscrème), in kleine stukjes gesneden
  • 7 blaadjes gelatine
  • sap van 1 citroen
  • evt. takjes verse munt voor de garnering

Voor de rabarber:

  • ca. 4 stengels rabarber
  • 100 gr. suiker
  • 150 ml. water
  • 1 vanillestokje

Hoe maak je het:

De bodem: Verkruimel de Bastognekoekjes in een keukenmachine, of deel het op in kleinere porties en gebruik een staafmixer+bakje. Doe vervolgens de kruimels in een kom. Smelt de roomboter in een steelpan, en doe dit bij de kruimels. Prak het even door, en verdeel het vervolgens gelijkmatig in de springvorm. Druk het aan met een lepel en zet het even weg in de koelkast.

De vulling: Week de gelatineblaadjes ca. 5-10 min. in koud water. Verwarm het citroensap in een steelpan, samen met 60 ml karnemelk en de santen, totdat de santen helemaal zijn opgelost. Haal de pan van het vuur en voeg de gelatine toe, roer het door totdat het helemaal is gesmolten, en laat het geheel afkoelen totdat het lobbig wordt. Klop intussen de slagroom met de suiker stijf met een mixer, en roer er de rest van de karnemelk door met een spatel.  Spatel het lauwe/afgekoelde kokosmengsel goed door de slagroom heen en verdeel het gelijkmatig over je Bastogne bodem. Laat het ca. 3 uren, of een hele nacht opstijven in de koelkast.

De rabarber: Verwijder de bladeren, en was de rabarberstelen. Schil de rabarberstelen met een dunschiller, zodat je lange en dunne repen krijgt. Let op dat je ze niet te dik schilt. Snijd het vanillestokje in de lengte doormidden en schraap het merg eruit. Verwarm in een steelpan het water, met de suiker en het vanillemerg en laat het 5 min.  zachtjes koken. Leg er voorzichtig de rabarberrepen in en verwarm het nog zachtjes 2 à 3 min. Laat de rabarber een klein beetje uitlekken en maak er gelijk een soort roosjes/bultjes van en leg ze eerst op een bord om af te koelen.

Zodra je van plan bent de taart te gaan serveren, doe dan de roosjes erop samen met wat takjes munt.

Eet smakelijk!

Koken met Anita

Bereidingstijd: Ca. 50 min. + opstijven ca. 3 uren of hele nacht

Karnemelk-kokostaart met rabarber en een bodem van Bastogne koekjes

2 comments

Geef een reactie