Alle recepten Hoofdgerechten Koolhydraatarm

Pompoencurry met kokosmelk, gebakken courgette en bloemkoolrijst

Als ik een recept een cijfer geef (wat ik vaak doe), dan is deze Pompoencurry met kokosmelk, gebakken courgette en bloemkoolrijst wel een dikke 10 waard! Vorig jaar heb ik al eens een soortgelijk recept gemaakt, maar ik heb er nu mijn eigen versie van gemaakt. Als je daar ook nog eens een bloemkoolrijst bij serveert met karwijzaad dan is het geheel echt perfect! (karwijzaad past goed bij pompoen) Naast dat dit gerecht super gezond is, is het dus ook nog eens écht heel erg lekker.

Vanaf augustus verkopen we overigens weer veel (eetbare) pompoenen!

Het recept voor de Pompoencurry met kokosmelk, gebakken courgette en bloemkoolrijst:

Voor dit recept heb je een julienne- of spiraal snijder nodig voor het maken van de courgette sliertjes. Als je deze niet hebt kun je de courgette ook in dunne reepjes snijden met een dunschiller of kaasschaaf. Zorg er dan wel voor dat je ze dan iets langer bakt.

Ingrediënten: (voor 4 pers.)

  • 2 courgettes
  • 1 hokkaido pompoen (zo’n oranje ;))
  • 2 blikjes kikkererwten van 310 gr.
  • 1 rode peper
  • 1 grote ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 3 theel. kerriepoeder
  • 400 ml. kokosmelk
  • 3 eetl. sojasaus
  • ½ groentebouillonblokje
  • 4 eetl. olijfolie
  • zout en peper
  • 1 bloemkool
  • 1 à 2 eetl. karwijzaad
  • 2 eetl. olijfolie

Hoe maak je het:

Snijd de bloemkool in stukken, was het schoon, en dep het een beetje droog. Doe de bloemkool in een keukenmachine, of maal het fijn in delen met de staafmixer. Zet het even apart.

Giet de kikkererwten af, spoel ze af en laat ze goed uitlekken. Verwijder de schil van de pompoen, halveer hem en verwijder de pitten. Snijd de pompoen in kleine blokjes van ca. 2 cm. Was de courgettes en snijd het harde gedeelte rondom in lange slierten met de julienne snijder. Het middelste/zachte gedeelte houd je dus over, dit heb je niet nodig. Was de rode peper en snijd hem in de lengte doormidden, verwijder de zaadlijsten en snijd deze in kleine stukjes. Pel en snipper de ui, en de knoflook.

IMG_4037Verhit 2 eetl. olijfolie in ruime (hapjes)pan en bak hierin de pompoen, de ui, de knoflook en de rode peper ca. 3 min., breng het op smaak met zout en peper. Bestrooi het met de kerriepoeder en bak dit kort mee. Voeg de kikkererwten toe. Blus het af met de kokosmelk en 400 ml. water. Voeg de sojasaus en het ½ bouillonblokje toe en kook het afgedekt ca. 10-12 min. op laag vuur totdat de pompoen gaar is.

Verhit intussen 2 eetl. olijfolie in een koekenpan en bak hierin de bloemkoolrijst ca. 5-10 min. samen met 1 à 2 eetl. karwijzaad.

Verhit 2 eetl. olijfolie in een koekenpan en bak er de courgette ca. 2 min in. Breng het op smaak met wat zout en neem het uit de pan.

Serveer de pompoencurry samen met de gebakken courgette, en serveer de bloemkoolrijst er apart bij. Eet smakelijk met dit heerlijke gerecht!

Koken met Anita

Pompoencurry met kokosmelk, gebakken courgette en bloemkoolrijst
Pompoencurry met kokosmelk, gebakken courgette en bloemkoolrijst

Bereidingstijd: Ca. 60 min. (incl. het maken van de bloemkoolrijst)

Nog een paar tips:

  • Je kunt er natuurlijk ook gewone rijst of couscous bij serveren, als het allemaal wat té gezond wordt met de bloemkoolrijst…
  • Als je een mooie/schone biologische pompoen hebt dan kun je de schil ook op eten. 
  • Voor de mensen met een koolhydraatarm dieet: Er zitten wel enige koolhydraten in de kikkererwten, maar kikkererwten zijn wel erg gezond en bevatten veel vezels. Eet ze dus met mate als je een koolhydraatarm dieet volgt. Als je gedroogde kikkererwten wilt gebruiken, houd er dan rekening mee dat je ze minimaal 8-12 uren laat weken in ruim koud water, en kook ze nog ca. 30 min. in heet water voordat je ze in dit gerecht verwerkt. (De kooktijd is afhankelijk van hoe oud de kikkererwten zijn)
  • Zout is natuurlijk een kwestie van smaak, je kunt het ook helemaal weglaten!

4 comments

Geef een reactie