Alle recepten Bijgerechten Hoofdgerechten Lunch Salades

Courgette-rijstkoekjes met salade


Ik zag ineens óveral courgette-koekjes verschijnen in tijdschriften en op social media. Ik vond het dus wel leuk om het ook eens te proberen! Mijn eigen versie van deze Courgette-rijstkoekjes met salade heb ik afgelopen week gemaakt op een warme doordeweekse avond na m’n werk. Gelukkig had ik deze keer alles eens goed voorbereid en alle boodschappen al op tijd in huis gehaald (voor de verandering), de rest stond al klaar in de tuin 🙂

Deze courgette-rijstkoekjes kun je maken als lunch- of hoofdgerecht. Als je het als hoofdgerecht gaat eten dan is het lekker om er gebakken aardappelen bij te serveren.

IMG_4570

Het recept voor de Courgette-rijstkoekjes met salade:

Ingrediënten: (voor 4 personen, 12 koekjes)

  • 1 courgette
  • 3 à 4 bosuitjes
  • 125 gr. zilvervliesrijst
  • 6 eieren
  • 2 eetl. bloem
  • zout en peper
  • 75 gr. sla naar keuze (bijv. gemengde sla, veldsla etc., zelf heb ik pluksla gebruikt uit eigen tuin maar deze is niet verkrijgbaar in de supermarkt)
  • 1 komkommer
  • 250 ml. volle yoghurt (of Griekse yoghurt)
  • 2 eetl. witte wijn azijn
  • 2 eetl. olijfolie extra vierge
  • 3 eetl. olijfolie (om te bakken)
  • 1 theel. citroensap
  • bieslook én/of munt

IMG_4545

Hoe maak je het:

Kook de rijst volgens de verpakking en laat het vervolgens een beetje afkoelen. Kook 4 eieren zo zacht of hard zoals je het zelf wilt… 🙂 Was de courgette, verwijder de uiteinden en rasp hem grof. Maak de bosuitjes schoon en snijd ze in kleine stukjes. Roer de rijst, de courgette, de uitjes, de overige 2 eieren en de bloem door elkaar. Breng het goed op smaak met zout en peper.

Was de komkommer, snijd hem doormidden en schaaf de komkommer in de lengte in dunne plakken. Voor het maken van de vinaigrette meng je 2 eetl. olijfolie extra vierge met de witte wijn azijn en wat zout en peper. (Je kunt eventueel ook nog wat suiker toevoegen) Meng hier vervolgens de plakken komkommer doorheen.

Snijd de bieslook én/of de munt in kleine stukjes. Breng de yoghurt op smaak met het citroensap, zout en peper en meng er de bieslook en de munt doorheen.

Tip: Gebruik voor het bakken van de courgette-rijstkoekjes een platte spatel zodat je ze in één geheel in de pan kunt schuiven, anders vallen ze snel uit elkaar.

Verhit 3 eetl. olijfolie in porties in een koekenpan. Vorm koekjes van 1 à 2 eetl. van het courgette-rijstmengsel en bak ze ca. 4 min. per zijde in de pan. Houd de courgette-rijstkoekjes warm totdat je ze allemaal hebt gebakken. Verdeel de sla over de borden, samen met de komkommer, een gekookt eitje en de courgette-rijstkoekjes. Serveer de saus/dressing er apart bij, eventueel samen met de gebakken aardappelen!

Eet smakelijk!

Koken met Anita

Bereidingstijd: ca. 50 min.

Op het laatste moment heb ik nog besloten om er toch een gekookt eitje bij te doen, vandaar de foto’s mét en zonder ei 🙂

Courgette-rijstkoekjes met salade

2 reacties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s