Alle recepten Hoofdgerechten Koolhydraatarm Lunch Salades

Couscous salade met feta, nectarine, tomaat en geroosterde pijnboompitten

Couscous salade met feta, nectarine, tomaat en geroosterde pijnboompitten

Terug van weg geweest! Het was even iets stiller op de blog, we waren lekker op vakantie naar Italië zoals je misschien wel hebt gezien op mijn Instagram account. Ik had me voorgenomen om niet te veel met andere dingen bezig te zijn, naast lekker relaxen, leuke dingen doen en genieten van mijn gezin. Dat is goed gelukt! Natuurlijk werd er wel gekookt, en maakte ik  onder andere deze lekkere Couscous salade met feta, nectarine, tomaat en geroosterde pijnboompitten. Geserveerd op een ‘rent-a-tent’ bordje uit onze tent 🙂 Zeer feestelijk toch?! Daarnaast ook nog eens zeer gezond, want deze salade bevat nauwelijks koolhydraten.

Ga je zelf nog op vakantie binnenkort? Dit recept is dus ideaal voor op de camping!

Het recept voor de Couscoussalade met feta, nectarine, tomaat en geroosterde pijnboompitten:

Ingrediënten: (voor 3-4 pers.)

  • 250-300 gr. couscous
  • 2 eetl. olijfolie extra vierge
  • sap van 1 citroen
  • zout en peper
  • 100 gr. feta
  • ½ komkommer
  • 3 bosuitjes
  • 3 tomaten
  • 2 nectarines
  • 75 gr. pijnboompitten
  • paar takjes platte peterselie of blaadjes munt (in reepjes gesneden)

Hoe maak je het:

Bereid de couscous volgens de verpakking en laat het afkoelen. Breng het vervolgens op smaak met de olijfolie, het citroensap en eventueel wat zout en peper. Roer het even goed door.

Rooster de pijnboompitten kort in een droge koekenpan. Snijd de feta in blokjes. Was de komkommer, de bosuitjes, de tomaten en de nectarines. Snijd de komkommer en nectarines in blokjes. Snijd de bosuitjes in ringetjes. Verwijder de zaadlijsten van de tomaten en snijd deze in blokjes.

Meng alle bovenstaande ingrediënten door de couscous en verdeel het over de borden. Wat ook erg leuk is, is om de couscous en de ingrediënten los te serveren in kleine bakjes zodat iedereen kan pakken wat hij/zij wil. Geniet van je couscous salade!

Koken met Anita

Bereidingstijd: Ca. 25 min.

Couscous salade met feta, nectarine, tomaat en geroosterde pijnboompitten

3 comments

Geef een reactie