Alle recepten Lunch

Rijstwafels met avocado, feta en geroosterde pijnboompitten

Soms ben je even helemaal uitgegeten op boterhammen! Vooral als je op vakantie bent in Italië of Frankrijk en alleen maar stokbrood en croissants wegwerkt… Zo maakte ik tijdens onze vakantie in Italië deze Rijstwafels met avocado, feta & geroosterde pijnboompitten klaar als lunch.

Ik vond het wel leuk om dit ideetje te delen op mijn blog, want ze zijn erg lekker! En alles wat lekker is wordt natuurlijk gedeeld…. 🙂

Rijstwafels met avocado, feta en geroosterde pijnboompitten

Nog even een leuk weetje: de groente op de foto rechts is een kruising tussen een komkommer & courgette, en is zoet van smaak. Geen idee hoe het nou heet in het Nederlands, want ik heb het gekocht in Italië. 🙂 Ik heb hem niet kunnen vinden op google, dus mocht je het weten laat het vooral weten! #mysterie

Het recept voor de rijstwafels met avocado, feta en geroosterde pijnboompitten:

Ingrediënten: (voor 2 wafels zoals op de foto)

  • 2 rijstwafels (of crackers)
  • handje gemengde sla
  • ½ citroen
  • ½ avocado
  • ca. 50 gr. feta, verkruimeld in stukjes
  • 2 eetl. pijnboompitten
  • ¼ komkommer in plakken (oftewel; de onbekende groente)

Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan. Halveer de avocado, verwijder de pit en snijdt deze in plakjes terwijl het nog in de schil zit. Dan schep je het er in 1 keer uit met een lepel. Beleg de rijstwafels met de gemengde sla, de komkommer en de plakjes avocado. Bestrooi deze met de feta en de geroosterde pijnboompitten. Snijd de citroen in partjes en verdeel wat sap over de avocado zodat het niet verkleurt, én lekker fris van smaak.

Geniet van je lunch!

Koken met Anita

Bereidingstijd: 10 min.

Rijstwafels met avocado, feta en geroosterde pijnboompitten

2 comments

Geef een reactie