Alle recepten Koolhydraatarm Lunch Soepen Voorgerechten

Frisse courgettesoep met munt


De afgelopen 5 dagen deed ik een ‘koolhydraatarme’ week om de laatste vakantiekilo’s weg te werken… (Wat inmiddels ook snel gelukt is gelukkig, want ik vind zoete receptjes en een wijntje op z’n tijd ook zo lekker ;)) Zo maakte ik onder andere deze lekkere Courgettesoep met munt als lunchgerecht; een lekker fris recept mét courgettes & munt uit eigen tuin natuurlijk…

Frisse courgettesoep met munt

 

Het recept voor de Frisse courgettesoep met munt:

Voor het maken van dit recept heb ik een staafmixer gebruikt.

Ingrediënten: (voor 4 pers.)

  • 2 à 3 courgettes (afhankelijk van de grootte)
  • ca. 4 takjes verse munt
  • 2 groentebouillon tabletten (zelf gebruik ik altijd de biologische groentebouillon tabletten van Zonnatura )
  • 2 uien
  • 2 teentjes knoflook
  • 100 ml. slagroom
  • 2 eetl. kokosolie (of olijfolie)
  • 1 l. water
  • zout en peper

Frisse courgettesoep met munt

 

Hoe maak je het:

Was de courgettes en snijd ze in de lengte doormidden. Verwijder de zaadlijsten en snijd de courgettes in blokjes. Snijd de ui en knoflook in stukjes. Je hoeft alles niet in hele kleine stukken te snijden want je gaat uiteindelijk de staafmixer nog gebruiken om alles te pureren.

Verhit de kokosolie in een soeppan en bak hierin de uien glazig, voeg vervolgens de knoflook, de courgetteblokjes, wat zout en peper toe, en bak dit nog ca. 5 min. mee. Voeg het water en de bouillonblokjes toe en breng het geheel aan de kook. Haal de blaadjes munt van de takjes en voeg dit toe. Haal de pan van het vuur en pureer alles m.b.v. een staafmixer. Voeg eventueel naar smaak nog wat zout en peper toe en verwarm de soep nog even een paar min. Verdeel de soep over de kommen en roer er wat slagroom door. Garneer met een extra takje munt en klaar is je soepje!

Eet smakelijk!

Koken met Anita

Bereidingstijd: Ca. 30 min.
Frisse courgettesoep met munt

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s