Alle recepten Koolhydraatarm Lunch Soepen Voorgerechten

Pompoensoep met appel-amandelpesto

IMG_5361Het is weer pompoentijd!

Onze eerste pompoenoogst van dit jaar is alweer een feit, bijna alle pompoenen en kalebassen zij allemaal klaar voor de verkoop. Net op tijd voor onze Open tuin op 26 & 27 augustus! We hebben de plantjes iets later in de grond gezet dit jaar, omdat het vorig jaar nog vroor eind april en de helft van onze plantjes het niet hebben overleefd. (gelukkig hadden we nog wel genoeg) Leermomentje… Dit jaar dus iets later 🙂

Wat je natuurlijk altijd kunt maken van pompoenen is een pompoensoep! Daarbij maakte ik een appel-amandelpesto van onze appels en peterselie uit eigen tuin. Lekker fris van smaak! Je kunt de appel-amandel pesto in de pompoensoep doen, maar ook lekker met een stokbroodje erbij samen met nog wat andere smeerseltjes…

 Het recept voor de pompoensoep met appel-amandelpesto:

Voor het maken van dit recept heb je een staafmixer nodig. 

Ingrediënten: (Voor ca. 6 pers.)

  • 800 gr. pompoen
  • 200 gr. wortelen
  • 2 uien
  • 2 teentjes knoflook
  • 2 eetl. kurkuma
  • 100 ml + 3 eetl. olijfolie
  • 2 blokjes groentebouillon (zelf gebruik ik altijd de biologische bouillonblokjes van Zonnatura)
  • 100 gr. amandelen
  • 2 bosjes peterselie
  • 2 appels
  • 2 eetl. citroensap
  • 150 ml. crème fraîche
  • zout en peper

Pompoensoep met appel-amandelpesto

 

Hoe maak je het:

Was de pompoen en snijd hem doormidden. Verwijder de zaadlijsten met een lepel. Snijd de pompoen in stukjes van ca. 1 à 2 cm. Schrap de wortels en was ze, snijd de wortels ook fijn in stukjes. Pel en snipper de ui en de knoflook.

Verhit 3 eetl. olijfolie in een ruime pan. Fruit hier de ui, knoflook, pompoen en wortel in en breng het op smaak met de kurkuma en wat zout en peper. Blus af met 1 liter water. Breng het aan de kook en voeg de bouillonblokjes toe. Kook het afgedekt ca. 30 min. op laag vuur.

Rooster intussen vast de amandelen in een droge koekenpan, en laat ze even afkoelen. Was de peterselie en schud het droog. Was de appels, verwijder het klokhuis en snijd ze in stukken. Doe de peterselie, amandelen, appel, 100 ml. olijfolie en het citroensap in een staafmixer bakje en mix het totdat alles is fijn gemalen. Breng de pesto op smaak met wat zout en peper.

Pureer de soep met een staafmixer en breng het eventueel nog op smaak met wat zout en peper.

Serveer de pompoensoep met de crème fraîche en de appel-amandelpesto.

Enjoy!

Koken met Anita

 

Bereidingstijd: Ca. 1 uur

Pompoensoep met appel-amandelpesto

 

Nog een paar tips!

  • Je kunt eventueel de wortel ook weglaten, en 1 kg pompoen gebruiken (bij mij waren de wortels toevallig klaar in de tuin dus die heb ik ook gebruikt in dit recept)
  • Schillen van de pompoen is niet nodig, snijd alleen even de plekjes weg als ze er zijn.
  • Volg je een koolhydraatarm dieet? Neem dan geen stokbrood erbij!

3 comments

Geef een reactie