Alle recepten Hoofdgerechten Koolhydraatarm Lunch Salades Voorgerechten

Salade met geroosterde pompoen, rode bieten, gebakken spekjes en gemengde paddenstoelen

Dit is alweer mijn 100ste blogbericht! In 9 maanden tijd heb ik dus 100 blogs geschreven, best wel veel eigenlijk als je bedenkt dat ik nog 32 uren werk en nog een gezin heb. Maar ja, koken en fotograferen is altijd al mijn hobby geweest en ik vind het gewoon leuk om dat met jullie te mogen delen! Voor de toekomst staan er ook nog wat leuke dingen op het programma, maar ja niet alles kan tegelijk… 🙂

Het is vandaag wat onstuimig weer, dus de 100ste blog wordt een heerlijk herfst-recept; een Salade met geroosterde pompoen, rode bieten, gebakken spekjes en gemengde paddenstoelen! Een lekker recept wat je kunt gebruiken als lunch, voorgerecht maar ook als hoofdgerecht. (In dat geval misschien toch iets meer klaar maken)

Salade met geroosterde pompoen, rode bieten, gebakken spekjes en gemengde paddenstoelen

Het recept voor de salade met geroosterde pompoen, rode bieten, gebakken spekjes en gemengde paddenstoelen:

Mocht je in de buurt wonen (Veenwoudsterwal), we hebben deze pompoenen te koop in onze kraam aan de weg. Voor dit recept heb ik rode bieten uit eigen tuin gebruikt, maar je kunt ze ook voorgekookt in de winkel krijgen dus dan hoef je ze niet meer te koken zoals genoemd in het onderstaande recept. (Vaak zijn deze wat groter dus dan heb je aan 2 stuks wel genoeg)

Ingrediënten salade: (Voor ca. 4 pers.)

  • 200 gr. eikenblad slamelange
  • ½ rode ui
  • ½ grote, of een kleine pompoen (hokkaido pompoen)
  • 3 à 4 verse rode bieten
  • 3 eetl. olijfolie
  • 1 eetl. gedroogde oregano
  • 1 doosje tuinkers
  • 200 gr. gemengde paddenstoelen (zoals champignons, oesterzwammen, shiitake)
  • 50 gr. pijnboompitten
  • 200 gr. spekreepjes

Ingrediënten dressing:

  • 2 eetl. olijfolie (extra vierge)
  • 1 eetl. sesamolie of walnotenolie
  • 1 eetl. appelazijn
  • 1 eetl. vloeibare honing
  • 1 theel. franse mosterd
  • peper en zout

Salade met geroosterde pompoen, rode bieten, gebakken spekjes en gemengde paddenstoelen

Hoe maak je het:

Verwarm de oven voor op 200ºC (hetelucht). Kook de rode bieten, met de schil, gaar in ca. 30 min. in water. Laat ze een beetje afkoelen, snijd vervolgens de schil eraf en snijd ze in dunne plakken.

Rooster de pijnboompitten en snipper de ui. Snijd de pompoen doormidden en verwijder de zaadlijsten met een lepel. Snijd de pompoen in plakken van ca. 1 à 2 cm dik. Bestrijk een bakplaat met 1 eetl. olijfolie, verdeel de pompoenparten hierover en bestrijk ze met 1 eetl. olijfolie. Bestrooi ze met zout, peper en de oregano. Rooster de pompoen ca. 2 min. in de oven.

Klop intussen de ingrediënten voor de dressing en breng het op smaak met zout en peper. Meng de dressing, de rode ui en rode biet door de salade.  Bak de spekjes (zonder boter of olie) in ca. 10 min. knapperig.

Snijd de paddenstoelen indien nodig in plakjes. Verhit 1 eetl. olijfolie in een koekenpan en bak hierin de gemengde paddenstoelen, ca. 5 min.

Verdeel de salade over de borden. Verdeel hierover de geroosterde pompoen, de pijnboompitten, de gebakken paddenstoelen en spekjes. Knip de tuinkers en verdeel dit over de borden.

Een super lekkere salade! Eet smakelijk,

Koken met Anita

Bereidingstijd: Ca. 50 min.

Salade met geroosterde pompoen, rode bieten, gebakken spekjes en gemengde paddenstoelen

Geïnteresseerd in deze advertentie? Klik op de onderstaande link

Geef een reactie