Alle recepten Hoofdgerechten

Spaghetti met rucola pesto, gegrilde groene asperges en bacon

NIEUW; recepten beoordelen!

De groene asperges liggen weer in de winkel… Zo lekker! Zo maakte ik vorige week dit heerlijke recept Spaghetti met rucola pesto, gegrilde groene asperges & bacon, maar liefst 2 keer! Het gerecht staat binnen no time op tafel en is dus ook erg geschikt om op een doordeweekse dag klaar te maken. Bovendien kun je de rucola pesto zelfs al eerder voorbereiden, in de koelkast bewaren en ook serveren samen met andere lekkere gerechten of gewoon op een toastje serveren natuurlijk…

Spaghetti met rucola pesto, gegrilde groene asperges en bacon

Het recept voor de Spaghetti met rucola pesto, gegrilde groene asperges & bacon:

Voor het maken van dit recept heb je een grill pan en een staafmixer nodig.

Ingrediënten: (voor 4 pers.)

  • 500 – 750 gram groene asperges
  • 200 gr. bacon (ca. 1 à 2 plakjes per groene asperge)
  • 300 gr. spaghetti
  • 1 eetl. olijfolie voor het invetten
  • 80 ml. olijfolie (extra vierge)
  • 75 gr. rucola
  • 2 handjes verse basilicum
  • sap van een halve citroen
  • ½ teentje knoflook
  • 30 gr. pijnboompitten
  • 50 gr. Parmezaanse kaas + extra om te bestrooien
  • zout en peper

Hoe maak je het:

Zet een ruime pan met water op het vuur. Snijd ca. 1 cm van de onderzijde van de asperges af, en kook ze ca. 4 min. Laat ze vervolgens even afkoelen op een snijplank.
Rooster de pijnboompitten kort in een droge koekenpan tot ze goudbruin zijn, laat ze daarna een beetje afkoelen.

Meng intussen in een staafmixer bakje de rucola, extra vierge olijfolie, basilicum, citroensap, knoflook, geroosterde pijnboompitten en Parmezaanse kaas tot een pesto. Breng het geheel eventueel op smaak met wat zout en peper. Voeg nog wat olie of citroensap toe als je de pesto te dik vindt.

Kook de spaghetti volgens de verpakking. Omwikkel de groene asperges met een plakje bacon en vet ze lichtjes in met olijfolie, m.b.v. een kwastje. Gril de asperges in de droge grillpan in ca. 4/5 min. gaar. Keer ze halverwege met een vork, en zorg ervoor dat ze een beetje verkleuren zodat ze een lekkere grill smaak krijgen.

Giet de spaghetti af en roer er 2/3 deel van de rucola pesto doorheen. Verdeel de spaghetti over de borden, leg de gegrilde groene asperges erop en bestrooi met de extra Parmezaanse kaas. Serveer de overige pesto er los bij.

Eet smakelijk! (Gaat zeker lukken)

Groetjes,

Koken met Anita

Bereidingstijd: Ca. 35 min.

Spaghetti met rucola pesto, gegrilde groene asperges en bacon

One comment

Geef een reactie