Alle recepten Taarten, cakes & koekjes

Zomerfruit Kokos Muffins

NIEUW; recepten beoordelen!

Zomerfruit Kokos Muffins ; Een lekker zomers tussendoortje om op tafel te zetten!

Je hebt verschillende soorten muffins. Een ‘originele’ muffin heeft vaak meer de structuur van brood en ze zijn vaak een stuk minder zoet van smaak. Het kenmerk van de onderstaande muffins is dat ze licht zoet van smaak zijn en dat ze worden gemaakt met olie i.p.v. boter.

Zomerfruit Kokos Muffins

Voor dit recept heb ik een kleine muffinvorm gebruikt van 6 stuks. Vraag me niet hoe, maar helaas is mijn oude muffinvorm gesneuveld (ja, hoe is het mogelijk). En in geen velden of wegen hier in Friesland is een fatsoenlijke muffinvorm te vinden last-minute met 12 stuks, dus binnenkort toch maar even een nieuwe online bestellen…. 🙂

Ik denk dat de meeste mensen een muffinvorm hebben met 12 stuks dus ik heb het recept voor de zomerfruit kokos muffins even voor je aangepast zodat je gelijk aan de slag kunt!

Probeer ook eens één van de andere lekkere Taarten, Cakes & Koekjes Recepten op mijn kookblog!

Zomerfruit Kokos Muffins

Het recept voor de Zomerfruit Kokos Muffins:

Voor het maken van dit recept heb je een muffinvorm nodig (van 12 stuks dus :)),  vrolijke papieren muffinvormpjes en een spuitzak met een gekarteld mondstuk.

Ingrediënten: (voor 12 stuks) 

  • ca. 100 gr. zomerfruit (diepvries of vers)
  • 2 eieren
  • snufje zout
  • 300 gr. bloem
  • 2 theel. bakpoeder
  • 100 gr. suiker
  • 150 ml. melk
  • 100 ml. zonnebloemolie
  • 6 eetl. geraspte kokos
  • 2 zakjes vanillesuiker
  • 250 ml. slagroom

Zomerfruit Kokos Muffins

Hoe maak je ze:

Verwarm de oven voor op 160ºC (hetelucht). Klop de eieren los met een mixer en voeg hier de melk en de zonnebloemolie aan toe totdat het goed gemengd is. Zeef de bloem en het bakpoeder en voeg dit toe aan het vloeibare mengsel, samen met de suiker, 1 zakje vanillesuiker, 3 eetl. geraspte kokos en een snufje zout. Roer dit kort door elkaar met een pollepel.

Door het zomerfruit niet gelijk te mengen met het beslag, maar door ze in de met beslag gevulde vormpjes te steken, voorkom je dat je beslag gaat verkleuren.

Zomerfruit Kokos Muffins

De vormpjes kunnen gevuld worden met het beslag! Steek hier wat zomerfruit in en bak ze vervolgens af in ca. 20 min. in de voorverwarmde oven.

Let op; iedere oven is anders dus steek er eventueel een prikker in om te kijken of ze gaar zijn, en houd je oven goed in de gaten zodat er geen vreemde dingen gebeuren… 😉

Laat de muffins goed afkoelen voordat je de kokos slagroom erop spuit… Klop de slagroom samen met 1 zakje vanillesuiker en 3 eetl. geraspte kokos. Vul de spuitzak en spuit de kokosslagroom op de muffins. Garneer eventueel nog met wat geraspte kokos en wat vers zomerfruit.

Smullen maar! Groetjes,

Koken met Anita

Wil je op de hoogte blijven van nieuwe lekkere recepten & andere leuke food nieuwtjes? Volg dan mijn blog op Facebook, Instagram of Pinterest!

2 comments

  1. Lijkt me erg lekker deze muffins. Zou je dat ook met plantaardige melk (en zonder slagroom) kunnen maken? Mijn moeder is lactose intollerant & ik zoek iets om met Moederdag te maken.

  2. Oei ik durf het je niet te zeggen! Ik gebruik eigenlijk nooit plantaardige melk! Het is denk ik gewoon even een kwestie van proberen…. en als het mislukt dan weet je moeder in ieder geval dat je je best hebt gedaan 🙂 ( Zonder de slagroom erop is natuurlijk ook prima )

Geef hier je reactie!