Alle recepten Bijgerechten Hoofdgerechten Koolhydraatarm

Sperzieboontjes met tomaten & cashewnoten

NIEUW; recepten beoordelen!

Sperzieboontjes met tomaten & cashewnoten ; Regelmatig vragen mensen mij waar ik mijn recepten vandaan haal en of ik alles zelf bedenk. Dat wisselt dus heel erg! Sommige recepten bedenk ik helemaal zelf, of ik mix 2 recepten door elkaar. Maar ik gebruik ook gewoon bestaande recepten in combinatie met overgebleven ingrediënten die ik nog in huis heb van andere gerechten die ik heb gekookt of wat we nog in de tuin hebben staan! De basisrecepten zoals bijv. groene pesto zijn natuurlijk niet van mezelf maar dat hoef ik niet uit te leggen toch? 😉 Mocht er toch een (gedeeltelijk) recept niet van mezelf zijn dan vermeld ik eigenlijk altijd wel de inspiratie bron bij het recept!

Sperzieboontjes met tomaten & cashewnoten

Het recept voor deze sperzieboontjes met tomaten & cashewnoten heb ik al bijna 15 jaar in mijn recepten map zitten en eten we dus ook vrij regelmatig als de sperziebonen klaar zijn in de tuin! Dit vegetarische recept heb ik ook al eens op de middelbare hotelschool geserveerd aan gasten in het restaurant tijdens mijn kooklessen! Ik kan me nog herinneren dat destijds de helft van de ingrediënten niet waren besteld door de leerlingen van de andere afdeling waardoor het helemaal in de soep liep haha 🙂 DIE CASHEWNOTEN & UITJES MOETEN ER DUS WEL ECHT BIJ!

Sperzieboontjes met tomaten & cashewnoten

Het recept voor de Sperzieboontjes met tomaten & cashewnoten:

Lekker om te eten met witte rijst!

Voor de gehele koolhydraatarme versie kun je het gerecht serveren met Bloemkoolrijst, de gefrituurde uitjes kun je dan het beste weglaten. Cashewnoten zijn wel erg gezond en passen over het algemeen goed in een koolhydraatarm dieet. (met mate & ongezouten is dan beter)

Ingrediënten: (voor 3 à 4 pers.)

  • 750 gr. verse sperzieboontjes
  • 100 gr. gezouten cashewnoten
  • 4 eetl. gefruite uitjes
  • 6 trostomaten
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 à 2 sjalotjes
  • 4 half zacht of hard gekookte eieren
  • 3 eetl. olijfolie
  • zout en peper

Sperzieboontjes met tomaten & cashewnoten

Hoe maak je het:

Punt de sperzieboontjes en snijd ze doormidden. Kook de boontjes in ruim water in ca. 10 min. gaar. Kook de eieren zoals je ze zelf het lekkerst vindt en snijd ze in partjes. Snipper intussen de sjalotjes en de knoflook. Verwijder de zaadlijsten uit de tomaten en snijd ze in dunne reepjes. Giet de boontjes af en laat ze uitlekken. Verhit de olijfolie in een ruime pan en laat de knoflook en sjalotjes ca. 1 min. fruiten. Voeg de boontjes toe en verwarm het kort. Breng het op smaak met zout en peper. Meng er de reepjes tomaat en cashewnoten door en laat het nog kort doorwarmen.

Serveer het gerecht met de gefruite uitjes, de gekookte eieren en de witte rijst!

Eet smakelijk!

Groetjes,

Koken met Anita

Bereidingstijd: Ca. 30 min.

Wil je op de hoogte blijven van nieuwe lekkere recepten & andere leuke food nieuwtjes? Volg dan mijn blog op Facebook, Instagram of Pinterest!

 

 

One comment

Geef een reactie