Alle recepten Hoofdgerechten

Farfalle met pistachepesto, courgette & salami

NIEUW; recepten beoordelen!

Ben je al een beetje uitgegeten op alle salades met dit hete weer? 🙂 Deze Farfalle met pistachepesto, courgette & salami is ook erg geschikt om te eten tijdens deze warme dagen! Afgelopen week plaatste ik al een ander lekker recept online met courgettes en salami (Gegratineerde courgettes met salami). De courgette en salami gaan erg goed omdat courgette van zichzelf wat flauw kan zijn, door de salami krijg het een wat zoutere smaak. Daarom kwam ik op het idee om deze pasta te maken in combi met een lekkere pistachepesto!

Ik zou zeggen; ga het zelf ook eens proberen… 🙂

IMG_7762

Het recept voor de Farfalle met pistachepesto, courgette & salami:

Voor het maken van dit recept heb je een staafmixer nodig.

Ingrediënten: (voor 2 pers.)

  • 200 gr. Farfalle pasta ( of een andere pasta soort)
  • 1 kleine courgette
  • 75 gr. plakjes salami
  • 75 gr. gezouten en geroosterde pistachenoten
  • 40 gr. geraspte Parmezaanse kaas
  • 1 bosje verse peterselie
  • 3 eetl. olijfolie (extra vierge)
  • zout en peper

Farfalle met pistachepesto, courgette & salami

Hoe maak je het:

Pel de pistachenoten en rol de vliesjes eraf. Dit kun je doen door ze in een theedoek te leggen en deze heen en weer te wrijven. Was de peterselie, ris de blaadjes van de takjes. Doe de pistachenootjes samen met de peterselie, de olijfolie en de Parmezaanse kaas in het bakje van de staafmixer en maal het vervolgens fijn. Voeg zout en peper toe naar smaak.

Was de courgette en snijd deze in plakjes. Bak ze ca. 5 min. in een koekenpan samen met wat zout en peper.

Farfalle met pistachepesto, courgette & salami

Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snijd de plakjes salami in kleinere stukjes. Neem ca. 50 ml. kookvocht uit de pastapan en meng het door de pistachepesto. Giet de pasta af en doe het terug in de pan, meng er de pesto doorheen samen met de gebakken courgette en de salami. Bestrooi eventueel nog met wat extra Parmezaans kaas!

Eet smakelijk,

Liefs,

Koken met Anita

Bereidingstijd: Ca. 30-35 min. 

Wil je op de hoogte blijven van nieuwe lekkere recepten & andere leuke food nieuwtjes? Volg dan mijn blog op Facebook, Instagram of Pinterest

 

Geef hier je reactie!