Alle recepten Hoofdgerechten Koolhydraatarm

Aubergine Curry van ‘Culinea’

NIEUW; recepten beoordelen!

culinea.pngZo af en toe vind ik het leuk om een recept te delen van een collega-blogger! Vandaag deel ik deze lekkere vegetarische Aubergine Curry met je van ‘Culinea‘.  Hanneke van Culinea heeft maar liefst 1300(!) recepten online staan, dus je kunt wel zeggen dat ze enorm van koken houdt…. 😉 

Ik ben zelf echt gek op curry’s en heb er ook al een aantal online staan op mijn blog, zoals bijv. mijn beroemde Pompoencurry met gebakken courgette & bloemkoolrijst of deze heerlijke Groene Groente Curry!

Deze aubergine curry van Hanneke kreeg een beoordeling van maar liefst 5 sterren op haar site, dus zeker het proberen waard!

Aubergine-curry4-Copy-848x477

Het recept voor het maken van de Aubergine Curry:

Maak bij dit recept zilvervliesrijst of serveer het met bloemkoolrijst voor de koolhydraatarme variant!

Ingrediënten:

  • 1 aubergine
  • 1 ui
  • 1 rode puntpaprika
  • 3 teentjes knoflook
  • verse gember (een stuk van ca. 4 cm)
  • ½ rode peper
  • 400 ml. kokosmelk
  • ½ bosje koriander
  • 1 theel. kurkuma
  • 1 theel. gemalen koriander
  • 1 theel. komijnpoeder
  • arachideolie
  • 2 eetl. pindakaas
  • handje pinda’s
  • zout en peper

Hoe maak je het:

Snijd de aubergine in blokjes. Pel de ui en hak deze fijn in blokjes. Maak de paprika en rode peper schoon en verwijder de zaadlijsten. Snijd de paprika in dunne repen en de rode peper in stukjes. Pel de knoflook en snijd deze in kleine stukjes. Schil de verse gember en rasp het fijn. Verwijder de steeltjes van de koriander en snijd de korianderblaadjes fijn.

Doe een scheut olie in een wok of hapjes pan en bak de aubergine blokjes tot ze zacht en goudbruin zijn. Schep ze uit de wok en leg ze even apart. Vervolgens bak je in dezelfde pan in wat olie de ui, knoflook, gember, rode peper en paprika op middelhoogvuur gedurende 5 min. Voeg de (droge) kruiden toe en bak het nog even mee.

Schenk de kokosmelk erbij en meng alles nog even goed door. Vervolgens doe je de pindakaas erbij en roer het weer even goed door tot het één geheel is. Doe de aubergine blokjes er weer bij en laat het nog even doorkoken. Breng de curry op smaak met wat zout en peper.

Serveer de curry met de verse korianderblaadjes en de pinda’s samen met de rijst of bloemkoolrijst.

Eet smakelijk!

Liefs,

Koken met Anita

Wil je op de hoogte blijven van nieuwe lekkere recepten & leuke food nieuwtjes? Volg mijn blog via FacebookInstagram of Pinterest

Geef hier je reactie!